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瑞幸咖啡成立烘焙公司意欲何为?

2019年02月14日字体:
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  日前,瑞幸咖啡(天津)有限公司成立瑞幸烘焙(天津)有限公司,其主营业务为糕点、面包等。

  5月27日,北京商报记者了解到,瑞幸咖啡(天津)有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙(天津)有限公司,其主营业务为糕点、面包等。

  实际上,瑞幸咖啡一直在丰富自己的产品线,从蛋糕、轻食到新茶饮,来实现业务增长。而此次成立烘焙公司,不难看出瑞幸咖啡希望通过提升食品供应链的自有比例,增加对于产品质量和创新的控制力,提升自身壁垒以及整体竞争力。

  5月27日,北京商报记者了解到,瑞幸咖啡(天津)有限公司投资成立的瑞幸烘焙(天津)有限公司注册资本为2亿元人民币,主要经营范围为糕点、面包零售;咖啡饮料、果蔬饮料的研发;▪•★自营和代理货物及技术进出口等,法定代表人、执行董事兼经理都由陈敏担任。

  5月27日上午,有媒体报道称,出任瑞幸烘焙(天津)有限公司的的法人以及执行董事兼经理的陈敏是途虎养车创始人。

  北京商报记者向瑞幸咖啡方面求证上述消息时,瑞幸咖啡相关负责人对成立烘焙公司的消息不置可否,但却表示,陈敏并非报道中途虎养车的创始人,而是瑞幸咖啡创始人之一,目前在公司任职公司副总裁,曾在瑞幸咖啡早期借款1000万元,并拥有瑞幸VIE 16.67%的股份,侧面印证了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事实。

  实际上,这并非瑞幸咖啡首次差异化布局,瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。

  去年8月1日,瑞幸咖啡宣布进军轻食市场,出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、鸡肉卷等轻食•●产品,并且表示即日起至年底在全国门店推出轻食五折优惠。其中供应商为百卡弗、百麦和中粮,而它们也是目◇=△▲前星巴克、麦当劳、肯德基等品牌正在合作的供应商。

  同时在今年4月10日,瑞幸咖啡正式上线茶饮系列产品小鹿茶,被业内解读为丰富产品线,进一步补充自身产品结构。

  从目前的咖啡市场来看,品牌仅靠单一的咖啡产品可提升空间是有限的,一家咖啡门店在租金、人工成本等方面都将存在一笔很大的开销,另外从产品特点来看,消费者消费客单量有限。

  因此企业需要丰富收益来源,提升坪效。而瑞幸咖啡也不例外,这也是之前瑞幸咖啡布局轻食、新茶饮的重要原因之一。

  而瑞幸咖啡一直对标品牌星巴克也在今年2月在上海开出中国首家焙烤食◆▼品门店星巴克臻选咖啡焙烤坊。

  一直不在餐品上下功夫的星巴克也加重了餐品比例,覆盖早▽•●◆餐、午餐、下午茶、晚餐不同时段▲★-●的百余款餐品。

  同时,星巴克CFO Patrick J. Grismer曾在分析师电话会上提到:“近一半的客单价增长来自混合搭配饮料,这表明我们的高利润率优惠产品受到用户的广泛喜爱,客户每次交易都购买了更多饮品。”

  精品咖啡馆cc咖啡相关负责•□▼◁▼人告诉北京商报记者,餐和咖啡的搭配能帮助门店获取更大的利润,因为现在多数消费者走进咖啡馆的需求并非单一的品尝咖啡,主要还是希望能有餐类产品作为补充。

  但由于现制食品对于门店和后厨的要求与咖啡馆不同,所以cc咖啡尽管一直很想加大餐类产品的比例,却只能做一些烹制方式简单的产品,比如说面包、披萨和甜点,这也是当下很多咖啡厅遇到的难题。

  另外,除了咖啡外,在当下的饮品市场“饮品+面○▲-•■□包”的捆绑已成为当下消费群体的标配,同时窥见红利的资本家也纷纷瞄准该市场,在这种市场大环境下,也倒逼部分茶饮企业开始加快产品线拓展,顺势而为。像茶饮品牌喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等也入局了烘焙领域。

  同时,在业内人士★-●=•▽看来,虽说饮品和烘焙在技术特点上不一致,但烘焙行业入行门槛比较低,企业在制作流程中保持标准化水准的情况下并无太多挑战。

  上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示,目前从数据上来看,中国咖啡市场的增长已经达到了一个瓶颈期,无法支撑瑞幸咖啡等咖啡企业的业务增长需求;并且由于咖啡市场的长尾状态,导致大量消费者的需求分散,无法通过•☆■▲标准化的产品和门店给予满足。

  对于瑞幸咖啡来说,未来的业务增长点大部分来自于通过提高客户的客单价,增加客户在购买咖啡同时对于其他产品的购买量,才能实现业务增长。

  另外,瑞幸从下游往产业链◁☆●•○△上游推进,也证明了瑞幸咖啡开始关注产品质量,希望通过提升食品供应链的自有比例,增加对于产品质量和创新的控制力。

  此外,瑞幸咖啡的新店开设速度正在下降,如今开始布局工厂,从轻资产往重资产转化,很大可能也是为了增加投资人信心,提升食品类的毛利率,让投资人形成▪…□▷▷•瑞幸具有长期规划的印象。

  中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示,“餐饮不分家”是餐饮行业一直以来的发展规律,很多企业看起来是从某一个细分领域进入餐饮市场,但在发展过程中往往会向着有餐也有饮的方向去发展,火锅企业扎堆做茶饮是因为此,饮品品牌争相做餐类产品也是因为此。

  他说,企业做出这样的变化,最主要的原因就是市场需求的带动,因为消费者需要企业具备更丰富的产品结构和功能,所以企业就需要根据市场需求的变化而不断地对产品结构进行调整。

  企业规模做到一定程度就需要在产品上更丰富也要更加具有特色,因为产品创新能力是衡量餐饮企业可持续发展的一项重要标准,餐饮企业想要获得持续的关注度和竞争力,就需要不断在产品上下功夫,无论是对网红餐饮品牌还是老字号餐饮品牌,产品创新能力都非常重要,是吸引客流以及应对市场变化的最重要的方式。

  比如新茶饮品牌相继开始做咖啡和烘焙,咖啡品牌也开始尝试布局茶饮和烘焙,烘焙品牌更是先后开始进军饮品市场,这些以不同细分业态入局的品牌之间的界限越来越模糊,这也意味着在这一领域的竞争将会越来越激烈。

  在上述业内人士看来,虽然目前瑞幸咖啡并没有表明其定位和今后的发展方向,但其烘焙公司的成立是希望完善其产品产业链,不过此番涉足烘焙行业也将面临不小的问题和挑战。

  首先就是越发激烈的市场竞争,因为瑞幸咖啡目前布局的方向都已经有不少的成熟品牌扎根市场,此外瑞幸咖啡在其“咖啡主场”的竞争对手不容小觑。

  除▪▲□◁了市场竞争外,布局烘焙供应链相对模式较重,对于曾经以轻资产模式运营的瑞幸咖啡而言将是全新的业务和挑战,因为不仅建设烘焙工厂需要大量的投入,以当前瑞幸咖啡的规模而言,配送环节也不会轻△▪▲□△松,因此瑞幸咖◆■啡若想建成这样一条供应链也并非易事。

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