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家庭烘焙咖啡豆要怎么做?

2019年03月08日字体:
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  咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%,所以只要你买到了好的豆子,在家一样能超出美味的咖啡。

  日常做饭,炒菜的锅每一个家庭都有,在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的,用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的,其实很•□▼◁▼多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定,可以简单的标准化炒作!但是人的作用是机器永远也取代不了!

  用锅炒咖啡豆,首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜,上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净!一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干,然后加入水煮一下,倒出▪…□▷▷•水再开火烧干!这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以!

  开火加热,锅面上已经干爽没有水气的时候,放入咖啡生豆!量不宜过多,100-200克为宜!至于使用电,煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候!这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适△▪▲□△中、稳定。开始的时候用小火,以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆!同时注意观察咖啡豆的颜色变化!

  如果咖啡豆颜色快速变化, 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以,没有在提高的可能性。这说明火确实太大了!出现这种情况应该立刻把火调小,同时把锅拿开,使锅内温度很快降低!降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。

  如果咖啡豆的颜色长时间没有变化(3、5、10分钟、甚至更久)说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。

  展开全部最简单了,你就把咖啡看做是花生,像炒花生一样来炒,只是不放油,干炒。

  咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%,所以只要你买到了好的豆子,在家一样能超出美味的咖啡。

  日常做饭,炒菜的锅每一个家庭都有,在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的,用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的,其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定,可以简单的标准化炒作!但是人的作用是机器永远也取代不了!

  用锅炒咖啡豆,首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜,上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净!一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干,然后加入水煮一下,倒出水再开火烧干!这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以!开火加热,锅面上已经干爽没有水气的时候,放入咖啡生豆!量不宜过多,100-200克为宜!至于使用电,煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候!这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小◆■火,以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆!同时注意观察咖啡豆的颜色变化!

  如果咖啡豆颜色快速变化, 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以,没有在提高的可能性。这说明火确实太大了!出现这种情况应该立刻把火调小,同时把锅拿开,使锅内温度很快降低!降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。

  如果咖啡豆的颜色长时间没有变化(3、5、10分钟、甚至更久)说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。

  咖啡豆的颜色慢慢的发生变化,并且这种变化是整体性、均匀的,这说明您的火候把握的非常好!在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行,豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄,然后在变棕,变褐,最后★-●=•▽变黑。在这个过程中,咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显,有时候才3-5声响就结束,这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂,这次爆裂持续时间长达2-3分钟,甚至更久,声响频率非常高,就像放鞭炮一样噼啪作响!这就是二爆.二爆是非常容易觉察的,一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响,这时候停火,得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征:豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点!二爆声响持续豆的烘培也在加深,等到彻底没有响声也就是说二爆结束,豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格,不少人喜欢这种焦糊的味道!一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培,中间任何时间点都可以停火,得到的咖•☆■▲啡都可以喝!至于什么时候停火就看自己的喜好了!一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重,同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确★△◁◁▽▼实是别具一格,但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言,如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话,建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高,烘的很浅的情况下,略带酸味!

  不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子!也就是说把豆子平铺在盘子里面!就一层!。这样不用搅动也可以达到很好的效果!豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这方面请参看上面的相关内容。有不喜欢咖啡的人是专程购买烘培咖啡的工具。在这里给大家一个的建议。如果确 实不想用锅炒,需要单独购买工具的话,建议大家购买具有旋转功能的电烤箱。这类烤箱的配件中会有一个铁笼。豆子放在笼子里面,再把笼子安装在烤箱中间。这个笼子是可以旋转,铁笼上下都有发热条。可以设置温度和时间的那种!这种烤箱很大程度上具备了专业烘豆机的功能!烘出的豆子品质非◆▼常不错,堪比专业的烘豆机器。一般做咖啡馆或者咖啡饮品生意规模不算太大的,这类烤箱都可以满足需求!

  近来有不个别朋友来询问说购买我们的咖啡生豆,自己烘培以后会出现类似柴油,煤油或者其他不能用精确的词汇来描述的味道-异味。具体询问▪▲□◁以后得知他们是用铁丝网夹子夹住豆子在液化气,煤气,瓦斯炉上用明火烤豆!在这里特别提醒下大家千万不要这样做,因为这样烤出的豆没有异味才是不正常的!这是一个很浅显的道理,不再过多的说明!总的来说如果不想购买特殊的工具的话,可以用锅炒,只有有耐心还是可以炒出非常不错的豆子。如果觉得锅炒▲=○▼麻烦,也没有微波炉或者烤箱之类的东西。建议直接购买熟豆!

  补充:咖啡豆烘好以后,需要对咖啡都进行降温,这样处理以后咖啡的风味更佳!具体如何操作,大家可以自己发挥。自己烘培自用的咖啡豆,每次都不会太多,烘好以后把豆子平 铺在铁块、大理石、盘子(铁或者瓷)并且搅动。这样豆子很温度很快会降低下来,如果有条件同时可以用风扇、扇子等可以加速空气流动的东西对这豆子,加快豆子散热,冷却!豆子冷却以后扬(删除)银皮。就可以研磨、煮(泡)•●▪•★咖啡喝了。 对于初次使用研磨咖啡的朋友记要加糖和奶粉喔!

  展开全部最简单了,你就把咖啡看做是花生,像炒花生一样来炒,只是不放油,干炒。

  咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的◆◁•80%,所以只要你买到▲●…△了好的豆子,在家一样能超出美味的咖啡。

  日常做○▲-•■□饭,炒菜的锅每一个家庭都有,在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的,用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的,其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定,可以简单的标准化炒作!但是人的作用是机器永远也取代不了!

  用锅炒咖啡豆,首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜,上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净!一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干,然后加入水煮一下,倒出水再开火烧干!这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以!开火加热,锅面上已经干爽没有水气的时候,放入咖啡生豆!量不宜过多,100-200克为宜!至于使用电,煤气还是其他热●源关系都不大。关键是要控制好火候!这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火,以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆!同时注意观察咖啡豆的颜色变化!

  如果咖啡豆颜色快速变化, 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以,没有在提高的可能性。这说明火确实太大了!出现这种情况应该立刻把火调小,同时把锅拿开,使锅内温度很快降低!降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。

  如果咖啡豆的颜色长时间没有变化(3、5、10分钟、甚至更久)说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。

  咖啡豆的颜色慢慢的发生变化,并且这种变化是整体性、均匀的,这说明您的火候把握的非常好!在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行,豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄,然后在变棕,变褐,最后变黑。在这个过程中,咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明▽•●◆显,有时候才3-5声响就结束,这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂,这次爆裂持续时间长达2-3分钟,甚至更◁☆●•○△久,声响频◇…=▲率非常高,就像放鞭炮一样噼啪作响!这就是二爆.二爆是非常容易觉察的,一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响,这时候停火,得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征:豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点!二爆声响持续豆的烘培也在加深,等到彻底没有响声也就是说二爆结束,豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格,不少人喜欢这种焦糊的味道!一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培,中间任何时间点都可以停火,得到的咖啡都可以喝!至于什么时候停火就看自己的喜好了!一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重,同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格,但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言,如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话,建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高,烘的很浅的情况下,略带酸味!

  不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子!也就是说把豆子平铺在盘子里面!就一层!。这样不用搅动也可以达到很好的效果!豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这方面请参看上面的相关内容。有不喜欢咖啡的人是专程购买烘培咖啡的工具。在这里给大家一个的建议。如果确 实不想用锅炒,需要单独购买工具的话,建议大家购买具有旋转功能的电烤箱。这类烤箱的配件中会有一个铁笼。豆子放在笼子里面,再把笼子安装在烤箱中间。这个笼子是可以旋转,铁笼上下都有发热条。可以设置□◁温度◆●△▼●和时间的那种!这种烤箱很大程度上具备了专业烘豆机的功能!烘出的豆子品质非常不错,堪比专业的烘豆机器。一般做咖啡馆或者咖啡饮品生意规模不算太大的,这类烤箱都可以满足需求!

  近来有不个别朋友来询问说购买我们的咖啡生豆,自己烘培以后会出现类似柴油,煤油或者其他不能用精确的词汇来描述的味道-异味。具体询问以后得知他们是用铁丝网夹子夹住豆子在液化气,煤气,瓦斯炉上用明火烤豆!在这里特别提醒下大家千万不要这样做,因为这样烤出的豆没有异味才是不正常的!这是一个很浅显的道理,不再过多的说明!总的来说如果不想购买特殊的工具的话,可以用锅炒,只有有耐心还是可以炒出非常不错的豆子。如果觉得锅炒麻烦,也没有微波炉或者烤箱之类的东西。建议直接购▼▼▽●▽●买熟豆!

  补充:咖啡豆烘好以后,需要对咖啡都进行降温,这样处理以后咖啡的风味更佳!具体如何操作,大家可以自己发挥。自己烘培自用的咖啡豆,每次都不会太多,烘好以后把豆子平 铺在铁块、大理石、盘子(铁或者瓷)并且搅动。这样豆子很温度很快会降低下来,如果有条件同时可以用风扇、扇子等可以加速空气流动的东西对这豆子,加快豆子散热,冷却!豆子冷却以后扬(删除)银皮。就可以研磨、煮(泡)咖啡喝了。 对于初次使用研磨咖啡的朋友记要加糖和奶粉喔!

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