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什么是烘焙咖啡?

2019年03月19日字体:
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  展开全部其实二者之间最大的区别就是,烘焙馆必须有咖啡生豆展区,按出产地的等级以及烘焙馆自己的风格予以标示,可以近距离接触生豆,了解各种咖啡的身世。其次,在馆内你一定会看到一个老式火车头模样的机器,它就是每一家烘焙馆的镇店之宝——咖啡烘焙机。

  通常还会有一组组的货架或玻璃柜子,你可以拿勺子取出一些豆豆,看一看、闻一闻,鉴赏一番。货架附近的台子上,你还会找到一个顶着透明帽子的粗胖家伙——专业咖啡研磨机。

  看着消息板上当日新鲜烘焙咖啡的信息,找烘焙师聊上几句关于(Fresh Daily)的细节。人们就是在这样的环境中赏味◆▼着烘焙馆内刚刚烘焙出的咖啡的。咖啡烘焙馆就是如此,让你有机会亲身经历咖啡从生豆到入杯的全过程,并且可以亲手制作。现在体验这种气氛就是“范儿” 目前国内唯一一家城市咖啡烘焙馆“豪坊咖啡△▪▲□△烘焙馆”(Horst Cafe)在北京,去体验就知道了。

  展开全部生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻▷•●到浓郁的咖啡香味儿。所以▪▲□◁咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。

  烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定),绿色的咖啡豆会失去部分湿度,转变成黄色。在此过程中,咖啡豆◆■会膨胀,从结•●实的、高密度的生◆◁•豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程,咖啡豆体积会增大约一倍,开始呈现出轻炒后◇=△▲的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙),热量会转□◁小。咖啡的颜色很快转变○▲-•■□成深色。当达到了预设的烘焙•☆■▲深度,可以用冷空气来为咖啡豆降温,以便停止烘焙过程。

  烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆:有很浓的醇度,同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆:表面带有较深的褐色,酸度被轻微的焦苦所代替,风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆:颜色为深褐色,表面泛油,对于大多数咖▲=○▼啡豆醇度明显增加,酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加▼▲工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡

  (SPCIAITYCOFFEE)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如●CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙▲★-●机和出产地区不同★△◁◁▽▼的不同,而产生不同烘焙程度的颜色。此外,有些烘焙程度是以综合咖啡而命名:例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的,即使颜色看起来一样,也可能会有完全不同的风味。所以选择▲●…△豆的种类,烘焙温▪•★度及烘焙方式,烘焙时间★◇▽▼•的长短都是决定最后风味的主要因素。

  烘培咖啡就是,咖啡从生豆干△▪▲□△洗,水洗等,在经过一定的温度,把咖啡从外到内烤熟的一个过程

  烘焙咖啡是指经过高温烘烤过的咖啡豆严磨的咖啡,很香的。超市有卖的,试试

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