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中国食品机械设备网答疑解惑之烘焙设备

2019年07月27日字体:
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  】据了解,某休闲食品加工企业投建烘焙产品智能生产项目。该项目安装了10条食品智能化生产线,生产包括酸◆●△▼●奶面包、乳酸菌软面包、小口袋面包、吐司面包▼▼▽●▽●等多种烘焙食品。据一负责人介绍,与传统的食品生产方式相比,采用智能化烘焙食品生产线不仅大大减少一半以上劳动用工,有效缓解了用工难问题,同时还减少人与烘焙食品接触,实现了品质控制。那么,一起来看看烘焙食品生产线的应用以及与其相关的问题吧!

  解答:由于烘焙食品生产需要经过面团搅拌、发酵、分块、搓圆、醒发、压型、装盘、烘烤、冷却、包装◇…=▲等多道工•●●序,其加工设备涉及有大型混合搅拌机、搓团机、醒发箱、成型机、摆盘机、烤箱、冷却机、包装机等等。另外,还要根据烘焙◆■食品的类别增添食品设备,比如夹心面包、酸奶面包,这需要增添注浆机、酸奶冷藏保鲜设备等。

  解答:面团搅拌也是调粉、和面,它是影响面包的质量的关键因素之一。目前,市面上推出的混合搅拌机采用螺旋式的搅拌器,搅拌速度快,能够将各种辅料均匀地混合在一起。与此同时,搅拌时不切断面团▪•★组织,可加速面粉吸水、胀润形成面★△◁◁▽▼筋的速度,缩短面团形成时间,扩展面筋,使面团具有良好的弹性和延伸性,改善面团的加工性。

  解答:面团发酵,主要是改善面团的加工性能,使之具有良好的延伸性,降低弹韧性,为面包的后醒发和烘焙时获得较大的体积奠定基础,同时还使面包具有诱人的芳香风味。面团发酵重要是控制温度、湿度,使之有利于酵母的正常活▲●…△动,促进发酵。而醒•□▼◁▼发箱△▪▲□△设有温度、湿度◇=△▲控制系统,用户可以根据工艺需要进行设定,很好地满足面团醒发的要求。此外,该机采用双层不锈钢,PU保▽•●◆温层,热风循环对流式设计,温湿度均匀,利用酵母的正常活动,促进发酵。

  解答:据□◁了解,面包冷却塔螺旋式网带应用较为广泛。该机由低处到高处连续运输,连续不间断,可自然冷却和强制冷却,大大提高了冷却效率。与此同时,该设备的输送速度可变频调速,自由设定,具有传送平稳连贯、低噪声,操作简•☆■▲便、维护保养成本低等优点。此外,其采用高强度▷•●食品级材料,耐磨、耐腐蚀、易清洁、不粘连物料、不损坏烘焙食品外表和残留粹屑等,安全卫生。

  解答:首先,该机采用三菱PLC和进口触摸屏组成的控制系统,操作简单方便。其次,该设备具有故障自动诊断,故障在触摸屏显示,可以及时维护,使排盘机持续运★-●=•▽行。另外,用户可以根据烘焙食品工艺需要,自由修改参数(列数、排数),自动将产品排放在烘盘中,排盘后的产品整齐有序,大大提高了摆放效率。后,排盘机外部采用全不锈钢封装制作,符合食品安全卫生标准。

  解答:一般来说,将发酵好的面团做成一定形状的面包胚叫作整形。整形分为分块、称量、搓圆、醒发、压片、装盘等。值得注意的是,在整形期间,面团仍处于发酵中,期间不能使面团温度过低和表皮干燥,避免面◇•■★▼团形成硬皮,影响后续加工。另外,面团压片工序,压片机的使用,可以把面团中原来不均匀的气泡排掉,使中间醒发时产生的新气体在面团中均匀分布,保证面包成品内部组织均匀。

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