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为什么浓缩咖啡烘焙时间更长

2019年09月25日字体:
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  因为浓缩咖啡是采用较低的水量,用9个大气压的方式高温快速萃取咖啡液,由于萃取快速,浓度极高,所以很容易萃取咖啡的酸味,如果浅焙则萃取出的咖啡液就会尖★△◁◁▽▼酸无比难以下口。采用长时间▲★-●的深度烘焙可以有效磨掉咖啡的酸▷•●味,提高咖啡的醇厚度,所以这是烘焙度配合萃取方式的典型代表。

  浓缩咖啡的咖啡因含量其实很少,因为萃取过快,大量咖啡因还未被萃取出来,萃取过程就结束了。所以浓缩咖啡可以喝很多杯都没事。

  展开全部烘焙5-7分钟时,豆子◁☆●•○△开始◆●□◁△▼●释放水份,由淡绿转变成◇•■★▼橘黄色,散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。

  浅焙─当豆子发出第☆△◆▲■一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色,所以又称为 cin•●namon raost 或 half-city roast。酸性主导了浅焙豆▽•●◆子的风味,质感和口感都尚未充份发挥,因此一般都做为罐◇=△▲装咖啡使用,无法满足真正的咖啡行家。

  中焙─烘焙10-11分钟时,咖啡豆呈现优雅◆▼的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中△▪▲□△焙咖啡豆,加上•□▼◁▼香浓的牛▲●…△奶和糖,揭开每一天的序幕,因此,这种烘焙法又★-●=•▽叫 breakfast roast 或 city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度▪▲□◁释放芳香,因此蓝山、哥伦比亚、巴西....等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。

  在12-16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐★▽…◇色,称为 full-city roas•☆■▲t,有人认为,这时咖啡的酸、甜、苦味达到▲=○▼最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。

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