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如何用烤箱做蛋糕37咖啡烘焙

2019年10月03日字体:
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  2,蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  3,再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌•☆■▲边加入50ml牛奶

  5,蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  6,蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  7,最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状△▪▲□△态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

  8,蛋黄糊搅拌完毕◇•■★▼●后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再◆▼取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均▼▲匀

  9,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部◆●△▼●倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!

  10,把面糊倒入蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  11,烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟

  12,蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架△▪▲□△上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

  注:打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发

  蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)

  混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能◇=△▲打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡

  烤戚•●风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会▪▲□◁整个掉出来缩在一起的

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