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咖啡豆的烘焙和保存?

2018年12月28日字体:
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  推荐于2016-07-17展开全部咖啡的烘焙有很多的方法 我就说一个还算比较简单的方法吧。

  在咖啡烘焙前首先要要自然方法或者水洗方法对咖啡进行处理,然后就可以咖啡烘焙了。首先放在一个旋转式的大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高▪…□▷▷•热后,咖啡豆中的水分逐步挥发。此时,咖啡豆开始变黄,并产生浓郁的香味。8分钟后“第一次爆裂”开始,咖啡豆的体积膨胀一倍,并且发出噼哩啪啦的响声。这个时候,它们的颜色是浅褐色的。在容器里烘焙10到11分钟之后,咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或者15分钟时(具体要根据咖啡的种类而定),咖啡豆的滋味就全部的释放出来了,这些滋味之间大都能达到平衡。这时,“第二次爆响”开始了,这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘就可以了。

  将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜▲★-●了。这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡来。

  将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

  拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

  把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

  开始选购咖啡豆,首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命,所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库,场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。

  购买烘培豆时,爽口的豆可以自己指定,希望喝些略带酸味的话,苦味强烈□◁的较佳,或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。

  购买后托店▲●…△研磨时,务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声,以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器,过滤器、纸、虹吸等◇•■★▼)。

  在超市购买罐装咖啡粉时,选择标示(豆的种类或味道的倾向等),随自己所好而定。

  烘焙过的咖啡豆,很容易受▪•★到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经▷•●过温度、湿度、日光等而加速变质。 尤其是经过多层处理的低因◆▼咖啡豆,氧化作用进行的更快。因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

  咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外,还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

  最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。

  包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的◆●△▼●面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味。

  在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字☆△◆▲■针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体被○▲-•■□排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

  为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气★▽…◇无法进入袋内。

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