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烘培咖啡豆要具备哪些器具?

2019年02月11日字体:
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  咖啡豆的烘焙是决定着咖啡的口感,咖啡的苦涩、酸甘、香醇等味觉感受是由烘焙来决定的。下面谈谈咖啡豆烘焙的方法问题。 第一、咖啡豆焙烤的程度,决定了一杯咖啡的基本口感。一般而言,轻度△▪▲□△的烘焙酸味较强,且具独特的香味,而烘焙程度越深,酸味★-●=•▽渐失,却苦味越重。 第二、咖啡的烘★◇▽▼•焙分三个阶段来实现。 浅焙阶段 :当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥。 中焙阶段 :烘焙10-11分钟◆●△▼●时,咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳▲=○▼香,因此蓝山、哥伦◇…=▲比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在12-16分钟时,油脂开始浮▪…□▷▷☆△◆▲■•出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city◆▼ roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达•▪▲□◁●到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。 深焙阶段 :咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽▼▲回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人,不妨选用深焙的豆子,因为在深焙的过程中,咖啡因会○▲-•■□▷•●慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯Espresso中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半。 通过三个•☆◁☆●•○△■▲不同阶段,可以焙烤出八种成色不同的咖啡豆,这是全球大多数人判定咖啡豆焙烤成色的公认标准:1、浅烘焙Light Roast 2、肉桂色烘焙 Cinnamon Roast 3、中度烘焙Medial Roast 4、深烘焙High Roast 5、城市烘焙City Roast 6、市区烘焙Full city Roast 7、法式烘焙French Roast 8、意式烘焙Italian Roast 。这就是说同一种咖啡豆可以烘焙出八种不同的口感。1-2为浅焙,3-5为中焙,6-8为深焙。 第三、咖啡从焙烤□◁热▲●…△源来讲,又分为电热、瓦斯[煤气]火和碳火,焙烤的方式又分直火型和热风型。直火型是各种热源直接作用在咖啡豆上;热◇=△▲风型是把热源转换成热风,再作用在★△◁◁▽▼咖啡豆上。不同的热方式焙烤出来的咖啡豆,其口感和风格也是有一定的差异。 我们公司目前采用的是瓦斯火直火型焙烤,焙烤的咖啡豆效果还是不错的。但目前工业型的焙烤炉大多数采用热风型焙烤,这类型靠炉能使咖啡豆的焙烤更均匀、成色更好。

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